{"id":15,"date":"2019-10-15T10:09:15","date_gmt":"2019-10-15T08:09:15","guid":{"rendered":"http:\/\/www.hotel-agora.com\/?p=15"},"modified":"2020-05-29T09:56:00","modified_gmt":"2020-05-29T07:56:00","slug":"que-savoir-sur-la-filiere-restauration-en-france","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.hotel-agora.com\/2019\/10\/15\/que-savoir-sur-la-filiere-restauration-en-france\/","title":{"rendered":"Que savoir sur la fili\u00e8re restauration en France ?"},"content":{"rendered":"

Ce qui est certain, c’est que la fili\u00e8re de la restauration en France constitue un des piliers de l’\u00e9conomie fran\u00e7aise. Fin 2017, sur les plus de 258 000 entreprises fran\u00e7aises, on a d\u00e9nombr\u00e9 environ 203 000 restaurants et services de restauration mobile. Avec celui des traiteurs et des d\u00e9bits de boissons, le chiffre d’affaires de ce secteur s’est \u00e9lev\u00e9 \u00e0 70 milliards d’euros \u00e0 la fin de l’ann\u00e9e 2016. On peut m\u00eame pr\u00e9ciser que c’\u00e9tait dans les 52 milliards d’euros rien que pour les restaurants et les services de restauration mobile. Par restauration mobile, nous entendons les caf\u00e9t\u00e9rias, la restauration traditionnelle, la restauration rapide et les autres types de libres services. Il est donc certain que la fili\u00e8re restauration est un \u00e9l\u00e9ment-cl\u00e9 de l’\u00e9conomie fran\u00e7aise. A 90 %, ce sont des TPE qui exploitent ce secteur et aux trois quart, ce sont des ind\u00e9pendants. Mais est-ce que cette fili\u00e8re est menac\u00e9e de quelque fa\u00e7on que ce soit aujourd’hui ? Y a-t-il un nuage qui plane au-dessus de cette fili\u00e8re si prometteuse et si fructueuse ? Y a-t-il des raisons de craindre un d\u00e9clin dans ce domaine ?<\/p>\n

<\/p>\n

L’actualit\u00e9<\/h2>\n

\"\"Le fait est que, depuis quelques ann\u00e9es maintenant, la restauration commerciale est confront\u00e9e \u00e0 un probl\u00e8me de taille. De quoi s’agit-il ? Il y a d\u00e9sormais, sur notre territoire, et de plus en plus -est-il utile de le pr\u00e9ciser ?- ce qu’on appelle des circuits alimentaires alternatifs. Ces circuits ont tr\u00e8s vite pris une grande place sur le march\u00e9, car aujourd’hui, ils repr\u00e9sentent (d\u00e9j\u00e0) 15 % des d\u00e9penses de restauration. Et tout semble montrer que cela va aller en augmentant. On veut parler ici de ces offres de restauration rapide en charcuteries, en boulangeries et p\u00e2tisseries, mais aussi dans la grande distribution, ainsi que les plateformes de livraison de repas \u00e0 domicile. Toutefois, il faut souligner le fait que le gouvernement accompagne cette fili\u00e8re qui est, sans nul doute, l’un des facteurs d’attractivit\u00e9 de la France. En effet, quel \u00e9tranger en vacances en France ne r\u00eave pas de la si c\u00e9l\u00e8bre gastronomie fran\u00e7aise ? Et puis, il faut dire que sur le plan social, c’est aussi une fili\u00e8re qui joue un r\u00f4le important. Comment cela ? Eh bien, parce qu’elle recrute \u00e9norm\u00e9ment surtout chez les jeunes et m\u00eame parmi ceux qui ne poss\u00e8dent pas de qualification particuli\u00e8re.<\/p>\n

Ma\u00eetre restaurateur et \u00ab fait maison \u00bb<\/h2>\n

\"\"Le titre de ma\u00eetre restaurateur d\u00e9signe les meilleurs professionnels de la restauration traditionnelle. La qualification se fait sur la base d’un cahier des charges et a \u00e9t\u00e9 mise en place pour mettre en valeur la cuisine fran\u00e7aise traditionnelle. C’est un titre d\u00e9livr\u00e9 par le pr\u00e9fet du d\u00e9partement pour une dur\u00e9e de 4 ans. Il existe 3 800 ma\u00eetres restaurateurs en France aujourd’hui. Le \u00ab fait maison \u00bb est une mention d\u00e9signe les plats \u00e9labor\u00e9s sur place par le chef ou le cuisinier. C’est un logo qui doit \u00eatre affich\u00e9 de mani\u00e8re visible sur les menus, les cartes, le site internet et d’autres supports du restaurant.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ce qui est certain, c’est que la fili\u00e8re de la restauration en France constitue un des piliers de l’\u00e9conomie fran\u00e7aise. Fin 2017, sur les plus de 258 000 entreprises fran\u00e7aises, on a d\u00e9nombr\u00e9 environ 203 000 restaurants et services de restauration mobile. Avec celui des traiteurs et des d\u00e9bits de boissons, le chiffre d’affaires de […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":37,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[4],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.hotel-agora.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.hotel-agora.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.hotel-agora.com\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.hotel-agora.com\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.hotel-agora.com\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=15"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.hotel-agora.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":40,"href":"https:\/\/www.hotel-agora.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15\/revisions\/40"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.hotel-agora.com\/wp-json\/wp\/v2\/media\/37"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.hotel-agora.com\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=15"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.hotel-agora.com\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=15"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.hotel-agora.com\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=15"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}